On peut ranger les sécateurs ... enfin presque !

Une des plus longues, importantes et fastidieuses tâches au vignoble vient de s’achever…

Pour la campagne 2006-2007, il nous aura fallu plus de 1 700 heures pour tailler les quelques 89 000 pieds de vignes de notre vignoble … soit 1 pied en un peu moins d’une minute !

Ils nous restaient nos deux parcelles des Chevretonnes et du Monctet sur la commune du Breuil.
Ce secteur doit souvent affronter des gelées plus rudes que sur nos autres terroirs ( je constate une différence de 2 à 3 degrés ) ; c’est pourquoi il est coutume de toujours tailler ces parcelles en dernier afin de retarder la montée de sève. D’ailleurs, voici les premiers signes de la fin de dormance de nos pieds de vignes : les pleurs. ( agrandir la photo de droite )

C’est grâce à ( ou à cause … ) des températures extrêmement douces cette année que la sève a repris sa circulation à travers les bois de la vigne. En taillant à ce moment précis, nous permettons à la vigne de chasser toutes « les impuretés » présentes en elle. Il s'agit d' une taille purifiante et équilibrante, souvent réalisée sur des vignes ayant de petits problèmes de santé.

Le Breuil, c’est un des dix crus composant le vaste parcellaire de notre vignoble ( 10 villages avec plus de 75 parcelles pour 10 Ha ), c’est le plus lointain du domaine ( 25 km ), et c’est celui qui va nous offrir des Pinot Meunier d’une belle qualité apportant de la fraîcheur et un superbe fruité sur notre Brut Tradition.

Nous prenons toujours soin de vinifier chaque terroir séparément, et si possible par parcelle, afin que l'expression du cépage, du sol et sous-sol ainsi que les pratiques culturales mises en place puissent être révélé.

C’est un terroir particulièrement favorable au Pinot Meunier avec une structure limono-argileuse assez pauvre et beaucoup de pierres blanches, galets et silex. La phase de maturation y est plus lente et de ce fait les raisins sont récoltés en fin de vendange pour obtenir la meilleure concentration aromatique ainsi qu’un équilibre sucre / acide satisfaisant.

Rapide aperçu du tirage

Voilà, c'est fini ! Le tirage des vins 2006 s'est terminé hier vers 15h30. Un peu plus de 110,000 cols ont été tirés en 3 jours ... du bon boulot !!!
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Toutes ces bouteilles sont désormais les nouveaux locataires de nos caves pendant plusieurs années et la prise de mousse va pouvoir se dérouler paisiblement.

Retour sur ces 3 jours de travail intense avec quelques images :

Yo et Allan aux bouteilles vides.

3 vues différentes de la tireuse.

Vue d'ensemble sur la tireuse lors de la mise des Rosé Tradition.

Laurent, Loïc, et Eric à la réception des bouteilles et à la mise en palettes. Derrière, on aperçoit Christian à l'élévateur qui emmène les bouteilles de la cuverie jusqu'aux caves.

L'entrayage dans nos caves par Jean-Louis, Roger, Stéphane et Thierry.

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Sur les photos, une partie de l'équipe n'est pas présente :

- Thierry ( papa ) qui était bien occupé en cuverie pour finaliser les mixtions,

- Laurence (maman ) qui s'est admirablement occupé de nous pour les fabuleux casse croûtes de 9h ainsi que les repas. Allan s'en rappelle encore : il appelle ça des repas de noces ...

- et Manu, le seul qui sait faire fonctionner à merveille la machine !! Dire qu'il doit prendre sa retraite bientôt ... Ne nous laisse pas tomber Manu !

La petite frayeur du matin

Aujourd'hui débutait notre mise en bouteille ( " Le tirage" en version Champenoise ).

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Les vins assemblés attendaient patiemment d'être mélangés à la liqueur de tirage ainsi qu'aux ferments actifs avant d'être embouteillés, puis stockés dans nos caves afin que la prise de mousse ( ou seconde fermentation alcoolique en bouteille) puisse s'effectuer dans de bonnes conditions.
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Le matériel fut installé sans difficulté, et peu avant 7 heures, toute l'équipe ( au nombre de 12 grands gaillards ) était présente au gîte pour prendre un café avant la mise en route ...

Tout s'annonçait bien ...!

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Soudain, vers les 8h15, on vit apparaître d'énormes flocons de neige et un paysage blanc commençait à s'installer tout autour de nous un peu trop rapidement ...

- 1ère conséquence : les vins ont besoin d'une température d'environ 12 °C afin que la prise de mousse se déroule sans encombres ... Avec un temps pareil, les températures en caves ont vite chutées... Il va falloir réchauffer un peu les caves puisqu'en ce moment nous frôlons les 9°C ...

- 2ème conséquence : les bouteilles sont acheminées en palettes de 500 par élévateur du lieu de la mise en bouteille ( notre cuverie ) jusqu'à nos caves ( lieu principal du domaine - à 200 mètres de la cuverie ). Je ne sais pas si vous vous êtes déjà servit d'un élévateur, mais je peux vous dire que sur de la neige fondue, hé bien ce n'est vraiment pas évident !!! ( et il n'y a pas de pneu neige en option ... )

Mais bon, ce fut juste une frayeur puisque quelques rayons de soleil ont fait leurs apparitions dans l'après-midi. Il ne reste plus qu' à espérer que demain et après-demain, le ciel soit de notre coté ... enfin, selon les prévisions météo, c'est pas gagné ...

Anxieux ?

Encore une belle et douce journée de passée dans les vignes !

Actuellement nous nous attelons à la réparation et au remplacement des piquets et fils, principalement dans nos vieilles vignes ( soit près de 40 % de notre vignoble ).

Cependant le travail de la taille n'est pas complétement achevé. Plusieurs parcelles, situées dans les bas de coteaux et secteurs très gélifs, seront taillées dans quelques semaines afin de temporiser la montée de sève. Le but est tout simplement de retarder le débourrement pour ainsi limiter les dégâts si une gelée tardive venait à survenir ( les sinistres devenant importants à partir de - 4° avec une forte humidité dans l'air).

La preuve en est ce légendaire dicton vigneron : " Taille tôt, taille tard, rien de vaut la taille de Mars ".


- Pour info, on se rappelle la terrible gelée du 8 Avril 2003 : au petit matien, à - 12° environ, les bourgeons n'ont pas résistés ; on constata à la vendange une diminution de 20 à 40 % de la récolte par rapport aux moyennes décennales.

- Seconde info, les moyennes climatologiques sur Epernay, avec une moyenne indicatrice sur plusieurs années ( 30 ans ) :

Moyenne Janvier 2007 : 7.2°

Moyenne indicatrice : 2.6°

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Les primevères sont en fleurs, et toujours aucun signe de refroidissement ...

C'est donc avec une certaine inquiétude que l'on poursuit notre travail, et ne pouvant rien faire d'autre que d'espérer " un temps de saison ", nous attendons avec empressement la fin des saints de glace ...

Mais bon, on ne se ruine par complètement le moral, la semaine prochaine on profitera d'aller tailler sur notre vignoble le plus lointain ( Terroir du Breuil, à 25 km de Chavot ) pour se faire le premier barbecue dans les vignes ... Printemps oblige !

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Les Beaudiers

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C 'était à la vendange 2004 ... une nouvelle cuvée était en train de voir le jour : Un rosé de saignée pur Pinot Meunier.
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29 mois et quelques jours plus tard, il se dévoile au grand public. Lors des premières dégustations, que d'émotions ! On se remémore les durs moments que l'on a vécu tant à la vigne qu'à la cuverie pour créer toutes les subtilités et les caractéristiques de ce vin unique.
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Je vous laisse faire plus ample connaissance avec Les Beaudiers ... c 'est ici.