Vins clairs 2007 - Bulles 2006

Les "derniers vins retardataires" de 2007 avaient réussi par finir leur Malo mi-Janvier.
Durant les deux semaines passées, c'était donc la période de soutirage, de pré-assemblage, et enfin d’assemblage final. Thierry ne compte plus le nombre d'heures passé en cuverie mais pour lui, ces moments intimes entre lui et ses vins, ce n'est que du bonheur!

Cette année, il a fallu être particulièrement sérieux vis à vis

des assemblages et les décisions n'étaient pas des plus faciles. Depuis Novembre nous étions déjà à la recherche du potentiel de chaque cuve, chaque foudre, chaque barrique, et ainsi s'essayer à de nombreuses dégustations comparatives.
Nos choix ont été mûrement réfléchis, parfois audacieux,...

c'est donc une dizaine de vins que nous avons redéguster en compagnie de James Darsonville, notre oenologue conseil. C'est lui qui depuis plusieurs années suit notre domaine et l'évolution de nos vins et nous à fait réfléchir sur certains points (l'utilisation de MCR pour le dosage, l'utilisation de fût neufs, etc.). Un grand passionné et connaisseur Champenois.

Pour les impatients, je peux dès à présent vous annoncer qu'il y aura, outre nos cuvées tradition :
- Un millésime 2007 de nos vieilles vignes de Meunier, Les Vignes d'Autrefois,
- notre rosé de saignée Les Beaudiers (vendange 2007 uniquement),
- Les Clos, vin issu des cépages oubliés Champenois (récoltes 2005, 2006, et 2007),
- et une nouvelle création... nous en reparlerons probablement un peu plus tard.

Et pour finir l'après-midi, une dégustation des jeunes 2006, après 12 mois de vieillissement, en non dosé. Ca vous rappelle bien les différences de maturités entre 06 et 07 ! Nous sommes définitivement sur une belle année, avec un très bon potentiel, de la matière et une belle expression du fruit. Un bémol tout de même : avec des acidités un peu plus faibles, il est évident que 06 n'aura pas la même garde que 07.

Pour ma part, j'ai fortement ressenti cette notion d'opposition entre ces deux belles vendanges :
- 06 avec sa puissance et sa richesse, va nous emmener très loin en complexité,
- et 07 risque de demander plus de temps pour dévoiler sa minéralité et sa délicatesse fruitée, et enfin laisser s'epxrimer sa personnalité qui risque d'être franchement très intéressante...