Blanc de Blancs - Brut Nature

Notre cuvée Blanc de Blancs Tradition, que certains connaissent déjà bien, est élaborée à partir de plusieurs parcelles de Chardonnay qui se trouvent sur les Coteaux Sud d' Epernay et un tout petit peu sur la côte des Blancs. La moyenne d'âge est d'une trentaine d'années et les vignes sont essentiellement situées sur des mi-côtes.


La philosophie pour ce vin, c'est conserver au mieux le fruit délicat du chardonnay, l'embellir grâce à une vinification en foudres et barriques (agées de 4 vins minimum) et mettre en valeur la minéralité provenant de la craie.

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J'ai toujours tendance à dire que nous avons de la chance d'être situé sur les Coteaux Sud d' Epernay! Je m'explique : Chavot se trouve entre la Vallée de la marne, réputé pour ses meuniers fruités, et entre la Côte des blancs, avec ses sublimes chardonnay tout en fraîcheur. Nos terres sont un assemblage d'argiles et limons, puis à 15 - 30 centimètres de pofondeur, on y découvre la fameuse craie sous forme plus ou moins compacte ( craie pure, calcaire dur ou tendre).

Coteau crayeux entre Grauves et Cuis, l'un des premiers villages de la Côte des Blancs.

Les argiles et limons, que nous pouvons retrouver en Vallée de marne, vont procurer au vin de la matière, du fruit, et une certaine complexité.

La craie (très présente sur les grands crus d'avize, le mesnil) c'est l' élément clef pour obtenir de la finesse, de la suavité, de la longueur en bouche, ... de la Minéralité.

Donc, on pourrait résumer très simplement ainsi : sur nos coteaux, on obtiendra des Chardonnay plus fruités et souples qu'en Côte des blancs, et des meuniers plus fins et aériens qu'en Vallée de la marne.

Pour les pinots noir, nous n'avons que trop peu de parcelles (une quarantaine d'ares au total) pour avoir un jugement objectif, précis et complet.

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Tout ceci pour vous présenter un de nos derniers essais : un Blanc de Blancs non dosé. Il s'agit de la même base que notre traditionnel Blanc de Blancs, majorité de la récolte 2006 avec 40 % de vins de reserve. 500 bouteilles dégorgées en Fevrier 2008. Disponible à partir de Juillet 2008.

Alors oui, certains d'entre vous me diront que c'est un peu jeune, mais c'est le but de l'opération : 2006, année de belle maturité, avec une acidité assez limitée. Les vins sont très ouverts, expressifs. Les déguster à ce stade de leur évolution, c'est un peu mieux cerner notre terroir ainsi que notre travail à la vigne et au chai, mieux comprendre les caractéristiques du Chardonnay, et croquer à pleines dents dans du raisin mûr !

Et cela permet aussi de se faire un avis sur le vin afin d'en conserver quelques bouteilles en cave pour dans plusieurs années... Une philosophie à la bourguignonne en quelque sorte.