Dernier jour de l'année

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Les coteaux s’habillent de leurs manteaux neigeux et nous offrent un magnifique spectacle avant de débuter cette nouvelle année 2009.
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Toute la famille Laherte vous souhaite un excellent réveillon de la Saint Sylvestre et nous vous adressons nos meilleurs vœux !

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Les Clos

. ......Hier soir avait lieu la première dégustation à l'aveugle de notre prochaine cuvée, Les Clos.

Le lieu choisi était hautement symbolique puisque c'est au sein même de la parcelle que les dégustateurs avaient rendez-vous...

7 amis avaient répondu présents pour nous aider dans cette difficile mission, qui est de déterminer le dosage de ce vin, si besoin de dosage il y a.

Test préférentiel. Le principe est simple. Les quatre versions des Clos se trouve alors analysées, décortiquées, et approfondies …

Pour cette cuvée, nous ne savions pas vraiment dans quelle direction aller. La fraîcheur et la sapidité du vin pouvait nous faire croire que le vin supporterait un dosage important ( 8 gr / L) et que cela contribuerai à mettre en valeur le Fruit.
Après dégustation, les échanges vont bon train et personne ne reste indifférent face aux quatre versions. Cela me surprend quelque peu puisqu’il y avait au sein de cette assemblée des adeptes adeptes des « vins naturels », et d’autres qui se trouvaient plus en harmonie avec les « vins technologiques »… donc le débat à été animé ! Mais néanmoins une version à largement été préférée : les faibles dosages semblent donc mieux fonctionner avec ce vin.

Il y aura donc Les Clos en version Non Dosé, ainsi qu’une version dosée à 4 gr /L.

On déguste également Les Clos 2008, jeune vin d’à peine 3 mois mais déjà plein d’espoirs… et Les Clos 2005-2006-2007, conservés dans de vieilles barriques qui seront assemblés aux 2008. En quelque sorte, le principe de la méthode soléra qui consiste à conserver une réserve perpétuelle des vins depuis la première récolte des Clos. On efface l’effet millésime ; on privilégie l’impact gustatif des 7 cépages.

La suite de la dégustation vous vous en doutez peut-être : quelques huîtres pour accompagner quelques vins de Champagne.

Le lendemain, ça tombe bien, on reçoit deux jeunes parisiens dynamiques qui viennent de se lancer dans la distribution de vins. Ils auront donc le privilège d’être les premiers à déguster Les Clos (en version dosé). Ils confirment : ça semble plutôt pas mal, on doit être sur la bonne voie…

Mardi 23 Décembre, nous procéderons au dégorgement des quelques 3000 flacons des Clos.

notes de dégustation et accords mets et vins pour noël

Comme à l'accoutumée, le journaliste Jacques Dupont nous révèle sa sélection de Champagne. On y retrouve une belle sélection variée de vins de vignerons, pour tous les budgets et toutes les papilles...

Blanc de blancs brut nature. Elevage en foudre et fût de chêne. Pas de dosage. Fruits blancs, floral, mandarine, très beau nez, bouche grillée, épicée, longue, tendue, amande en finale, long, très fin. 17,5/20

Les Vignes d'Autrefois extra-brut 2004. Pur pinot meunier. Citronné, pomme, nez marqué meunier, bien parfumé, bouche douce en attaque, structurée ensuite, tendue, note de cire en finale, équilibrée. 16/20

Dans les autres bonnes notes de la sélection, on y retrouve des vins que l'on apprécie bien à la maison : l'extra-brut de Rahpaël Béreche (17.5-18 /20), le superbe Rachais 2002 de Fancis Boulard (18/20), la cuvée Minéral 2002 de Pascal Agrapart ( 17.5-18/20), la cuvée des Chênes 2002 de Vincent Laval (18/20) , etc.

La liste complète des vignerons est consultable ici. Pour les grands maisons, c'est là.

Maintenant, avec ces fêtes de fins d'années qui approchent, synonyme pour tout à chacun de sompteux repas accompagné de vins fins, voici un repas tout au champagne réalisé par la Confrérie de Bacchus.

On y retrouve notre Blanc de Blancs Tradition pour accompagner des Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, crémeux de céleris confits, queues de langoustines rôties en espuma de chicon et beurre de citron.

"Le champagne trouve avec les coquilles une belle complicité. La texture et les notes de céleri se fondent et font ressortir le coté fruité du vin. La crème citronnée et la langoustine font également bon ménage dans cet accord tout en harmonie."

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Et c'est notre Rosé de saignée Les Beaudiers qui à servi de compagnon pour la viande : Noisette de filet d'agneau en croûte d'herbes et mille-feuille de légumes d'hiver.

"Le champagne est un parfait compagnon avec le plat. La viande ne modifie en rien ses saveurs et le vin voit ses tanins arrondis. Le moelleux et la suavité des légumes accentuent le coté léger des bulles et confèrent de la souplesse au vin.
Le mariage est au rendez vous où chaque partenaire est flatté par l'autre."

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sans étiquettes

C'est de saison, les dégustations en ce moment vont bon train ...

Comme chaque année, notre bande de jeunes vignerons amateurs de petits plaisirs viniques se livre à une séance de dégustation à l'aveugle pour avoir un avis plus précis sur les Brut Sans Années qui vont être débouchés avec cette période de fête qui approche.

Donc, on réunit une quinzaine de copains, une quinzaine de bouteille, des verres, des crachoirs, des feuilles de dégust... et c'est parti !

Les bouteilles se succèdent, certains arômes nous interpellent, le dosage (trop important) fait encore parti des sujets souvent abordés, les crachoirs se remplissent, et au bout du seizième flacon quelque esprits manquent de "professionnalisme". Il est temps de tomber les masques :

Veuve Clicquot, Voirin-Jumel, Coopérative de Fleury-la-Rivière, Taittinger, Charles Heidsieck, Alfred Gratien, Fallet-Prevostat, Krug, Jacquesson 732, Palmer, Egly-Ouriet, Gautherot, Vilmart, Hubert Paulet, Cedric Bouchard, et Yannick Doyard.

Et là c'est parfois du tragi-comique (pas sûr que cela fasse rire tout le monde!) : une bouteille à 120 euros qui se trouve notée à 5.5/20 et une coopérative plutôt qualifiée de "moyenne" qui se voit recevoir la note élogieuse de 17/20 par un dégusteur bien entrainé. N'oublions pas que toute dégustation n'est q'un ressenti à un moment précis, ce n'est pas un verdict immuable...

Mon peloton de tête était : Egly-Ouriet, Charles Heidsieck, Fallet-Prévostat, Krug, Vilmart.

23h, la fin de cette série nous amène très rapidement à grignoter quelques charcuteries et fromages en compagnie de vins qui nous feront encore débattre longuement à propos de la pluralité incroyable des vins et vignerons que l'on peut rencontrer (encore un bon souvenir avec la Discobitch de Benoît et la coulée de Serrant 1993)

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PS : et dire qu' Alex était parmis nous en train de déguster alors que ces 2 moutons venaient juste de se faire la bêêêêêlle, ... dommage. Cela aurait été une belle expérience à suivre.