C'est certain, nous sommes bel et bien sorti de l'hiver. La nature se réveille, et du coup il nous faut reprendre le rythme.
Suivre le rythme, cela implique savoir patienter jusqu'a ce que l'on perçoive les signaux, les details, qui nous indique que c'est le bon moment.
Les sols se sont réchauffés, les giboulées de Mars sont arrivées, et les herbes naturelles commencent à coloniser nos sols.
On a donc réalisé la première "bouse de corne - 500" sur les quelques 5ha du domaine hier après-midi. Cette préparation marque le début végétatif de la campagne 2010.
Dès que les sols seront prêts à s'ouvrir, nous effectuerons un premier charrutage, suivi d'une deuxième 500.
Mais il n'y a pas que dans les vignes que l'on ressent ce changement de rythme. En cuverie, ce sont les vins qui sont prêts à être mis en bouteille. Un peu plus de 80000 flacons seront tirés en début de semaine prochaine. Une nouvelle vie qui s'annonce pour ces vins déjà bien expressifs.
Aussi, nous avons une petite inquiétude concernant Les Clos : c'est en fait son pH qui nous rend anxieux... 2.86...
Pour nous c'est un pH superbe ; c'est le signe que ce vin est naturellement stable, énergétique, et que son potentiel de vieillissement est relativement très élevé.
Le seul hic, c'est qu'une deuxième fermentation alcoolique en bouteille ave ce niveau de pH, ce n'est pas forcément facile pour les levures !
Donc, on va chauffer les vins, les bouteilles, et l'atmosphère de la cave, afin de permettre aux levures d'accomplir leur rôle si crucial.
C'est cette solution ou bien on devait avoir recours à une désacidification...
Un ami nous a rassuré et apppuyé notre choix, quelques jours avant : La prise de risque constante et maîtrisée c'est ce qui va définir la vrai notion de l'Appellation d'Origine Controlé, c'est ce qui va permettre de créer les grands vins.
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