Comme chaque année, nous profitons du mois de Juillet ( un peu plus calme que Juin... ) pour aller faire un ou deux voyages chez nos amis Bourguignons.
J''y voit bien plusieurs avantages à ce petit périple d'une journée :
1 - on se change les idées, même si l'on reste en contact avec les éléments Vin et Vigne, mais on est pas chez nous
2 - on tente à chaque fois de mieux cerner cette philosophie bourguignonne, à travers sa technique de labour, de vinif, etc.
3 - on peut se permettre de déguster quelques fûts des 2008 ou tout jeunes 2009. Et c'est pas pour nous déplaire !
4 - on prend au passage quelques barriques ( en fait, c'est le but de ce voyage...)
On connaît la provenance des barriques, on sait qu'elles ont été entretenues avec soin, et on ne peut que se réjouire d'emporter avec nous en Champagne, ces belles pièces... (vides bien entendu )
Cette année, on s'en est donc aller dans les ruelles de Vosne Romanée ainsi que Meursault, chez deux domaines dont nous tairons les noms pour diverses raisons, afin de prendre possession d'une vingtaine de barriques.
Ce sont des fûts de 228 litres âgés de 3 à 6 ans qui vont nous permettre de faire fermenter et vieillir nos vins.
Cette année, cela sera également l'arrivée d'une plus grosse pièce : un foudre de 60 Hl en provenance des foudriers Rousseau. On y fera fermenter pour la première année nos tailles de Chardonnay ( jus de seconde presse ) afin d'extraire les tanins du bois encore un peu présent.
Pour la vendange 2010, on devrait être à plus de 80% des vins fermentés et vinifiés sous bois...
2 commentaires:
Bonjour,
J'ai l'impression que la vinification du vin et son vieillissement sous bois sont de plus en plus courant en Champagne. Vous dites que 80% de vos vins vont passer sous bois, mais cela ne se fait-il pas au détriment de la fraîcheur et de la vivacité ?
Bonjour Marie,
Et tout d'abord, désolé pour la réponse quelque peu tardive...
Donc concernant les vins vinifiés sous bois, et la fraîcheur qu'il peut en découler, je ne peux que vous inviter à venir déguster au domaine pour vous faire une idée !
Ici, la minéralité est naturelle, en provenance de la roche mère de nos vignes labourées, les malos sont rarement effectués, et les dosages relativement bas, mais toujours dans un souci d'équilibre.
Vous pouvez demandez au sommelier de chez Pierre Gagnaire ; il commence à connaître nos vins.
Au plaisir,
Aurélien.
Enregistrer un commentaire