Le Champagne reste probablement l'un des vins le plus consommé lors de l'apéritif, mais nous le voyons également comme un excellent partenaire pour des mets imaginés par les plus grands chefs. La preuve en est, ces restaurants où nous sommes assez fiers de voir nos vins y figurer :
- Pierre Gagnaire *** à Paris
- Pavillon Ledoyen *** à Paris
- Arzak*** à San Sebastian
- Eleven Madison Park*** à New York
- Les Terrasses ** à Uriage Les Bains
- Jean-Paul Jeunet ** à Arbois
- Mathias Dahlgren ** à Stockholm
- Melisse ** à Los Angeles ( meilleur resto Français de Los Angeles )
- Del Posto ** à New-York
- Daniel ** à New York
- Noma ** à copenhague ( élu meilleur resto du monde - superbe sélection de vigneron )
- La Peca ** à Logino - Italie
- Edsbacka Krog ** - Stockholm
- Solleroed Kro * à Copenhaguen
- Château de Courcelles * à Courcelles sur Velse
- La Table du Lancaster* à Paris
- Rouge Tomate* à New-York- The Paul * Copenhaguen
- Café Boulud * à New-York
- Gaya Rive Gauche * à Paris
- Esperanto* à Stockholm
- Cru * à New-York
-Le Favre d'anne* à Angers
- Thörnstöms Kök* à Stockholm
- Michael Mina à San Fransisco
...
Il ne faut pas non plus mettre de côté tous les restaurants non étoilés, faisant preuve d'une belle créativité et d'une recherche culinaire en harmonie avec les vins.
Je pense notamment à Floris, le talentueux chef de Rotterdam aux Pays-Bas ( élu aussi meillleure wine list du pays ) qui propose son menu dégustation Champagne avec notamment notre Blanc de Blancs Brut Nature, Rosé de Saignée Les Beaudiers, ainsi que le Millésime 2004 ( qui se goûte plutôt bien en ce moment ! )
Un grand bravo à ce chefs et à ces sommeliers pour la mise en avant de la diversité des vins de Champagne !
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