Un peu de temps pour vous donner de nos nouvelles... enfin !
Les fermentations alcoolique sont pratiquement toutes terminées ; reste encore quelques barriques ici et là qui ont décidé de prendre le temps, de suivre leur propre rythme. Alors, nous surveillons, nous dégustons, et faisons confiance.
Tout le monde se porte bien :
- les Meuniers en cuve, commence leur FML ( fermentation malolactique ) pour plus de rondueur et de richesse arômatique si propre au Pinot Meunier,
- les Chardonnay que nous dégustons se dévoilent semaine après semaine d'une façon vraiment admirable. C'est déjà bien équilibré, c'est tendu, et ça ne méritera probablement que quelques batonnage.
- les 3 barriques de rosé de saignée Les Beaudiers ( he oui, c'est peu, mais cette année il ne fallait pas oublier d'effectuer un tri méticuleux ) n'ont pas tout à fait fini leur fermentation alcoolique.
C'est la première année que cela met autant de temps à finir. Que cela va t il nous donner ? encore trop tôt pour le dire.
- et les tailles de Chardonnay et Meunier qui sont fermentés et vinifiés dans le foudre neuf, montre de la puissance, du gras, et un côté boisé bien affirmé !
Le calendrier des dégustations se remplie rapidement, et les palettes partent aux quatre coins du globe.
Nous sommes ravis de savoir que les amateurs de Hong-Kong, Sao Paulo, Moscou, etc, peuvent découvrir nos vins de vignerons, pour mieux comprendre et savourer la diversité des vins de Champagne.
Enfin, côté vigne, les labours automnales sont terminés depuis maintenant 6 semaines. Nous avons effectué une préparation de compost de bouse Maria-Thun il y a quelques jours afin d'agir sur la bonne décomposition de la matière organique dans nos sols, et de les restructurer avant le printemps...
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire