période d'hibernation

Bien que l'on soit dans une activité débordante depuis le mois de Novembre, nous avons comme l'impression d'hiberner : on rentre à la cave au petit matin quand il fait encore nuit, un rapide break le midi, et puis on repartira de plus belle dans la cave jusqu' à ce que la nuit revienne aussi rapidement qu'ele à disparue...

Ce n'est pas la période la plus passionnante de notre si beau métier, mais c'est la période qui nous permet de travailler le reste de l'année...

C'est donc l'habillage et les expéditions qui rythment notre quotidien.

A noter toutefois quelques périodes de dégorgement pour s'assurer d'une période post-dégorgement d'au moins 3 mois - signe d'une meilleure harmonie dans les vins.

Les vins proposés sont en ce moment sur des dégorgements de :

- Janvier 2010 pour Les Clos, Les Vignes d' Autrefois, Les Beaudiers,

- et entre Mars et Août pour le reste de la gamme.

On s'attaque également au remuage des nouveaux millésimes sur Les Clos, Les Vignes d' Autrefois, Les Empreintes, Les Beaudiers.

Quelques flacons de ces vins on déjà été dégorgés il y a quelques mois à différents dosages afin d'effectuer une dégust à l'aveugle pour déterminer le point d'équilibre.

Ca, c'est bien plus passionnant !


Sinon, nous sortirons tout de même un peu de notre cave, histoire d'aller faire goûter quelques uns de nos vins à Paris, le 11 Décembre prochain, tout près de la tour Montparnasse.

C'est ici que ça se passe :

Mi-fugue mi-raisin
Rue Delambre

Paris 14ème

Metro : Edouard Quintet

J'y serai accompagné de bouteilles de Brut Tradition, Clos, Millésime 2004 et Blanc de Blancs Nature. A partir de 18 heures. Au plaisir !